Ce guide a été élaboré par le Réseau d’Allergologie de Franche-Comté (RAFT) en collaboration avec le Groupe de Travail AllergoDiet et avec l’appui de l’Agence Régionale de Santé de Bourgogne Franche-Comté.
Il constitue une aide pour mettre en place l’affichage obligatoire des allergènes à déclaration obligatoire (ADO) présents dans les plats servis en restauration collective, conformément au règlement européen n°169/2011, dit également “règlement INCO”.
Cet outil vous accompagne également dans la prise en charge des repas pour les enfants qui présentent des allergies alimentaires dans le cadre de la restauration scolaire, périscolaire et de la petite enfance.
Errata sur ce guide :
- page 23 et 24 pour les fruits à coque : ”Obligation de préciser la nature du fruit à coque dans
l’affichage de la denrée non préemballée (exemple page suivante) ”. L’arrêté de 2017 qui fait référence sur ce cas demande ces précisions uniquement pour les produits pré-emballés et non pour la restauration collective.
- page 28 : pour le blé/gluten : “Obligation de préciser la nature de la céréale (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) dans l’affichage de la denrée non préemballée.” Idem, l’arrêté de 2017 concerne uniquement les produits pré-emballés et non la restauration collective.
Dans tous les cas, c’est toujours un plus si l’affichage peut être détaillé pour permettre aux personnes allergiques de consommer ou non le plat sans doute possible.
Exemple : afficher les amandes peut permettre aux allergiques à la noix de cajou/pistache de consommer le plat, alors qu’afficher uniquement “fruit à coque” ne leur permet pas.