Alpha-gal

L’Alpha-Gal est un résidu de sucre présent dans les protéines des viandes et des abats de mammifères (les rognons en sont très riches). La sensibilisation à l’alpha-Gal se produit souvent suite à une morsure de tique : l’organisme produit alors des anticorps (IgE) envers cette glycoprotéine (que l’on appelle l’allergène). A noter que le rôle exact des tiques reste encore flou. 

Les réactions cliniques ne sont pas systématiques et certaines viandes peuvent être tolérées, il n’est donc pas nécessaire de réaliser une éviction systématique de toutes les viandes. Des cas rares ont été aussi décrits pour la gélatine et certains fromages.