Qu’est-ce que c’est ?
L’Alpha-Gal est un résidu de sucre présent dans les protéines des viandes et des abats de mammifères (les rognons en sont très riches). La sensibilisation à l’alpha-Gal se produit souvent suite à une morsure de tique : l’organisme produit alors des anticorps (IgE) contre cette glycoprotéine (qu’on appelle l’allergène). À noter que le rôle exact des tiques reste encore flou.