Alpha-Gal

Qu'est-ce que c'est ?

L’Alpha-Gal est un résidu de sucre présent dans les protéines des viandes et des abats de mammifères (les rognons en sont très riches). La sensibilisation à l’alpha-Gal se produit souvent suite à une morsure de tique : l’organisme produit alors des anticorps (IgE) envers cette glycoprotéine (que l’on appelle l’allergène). A noter que le rôle exact des tiques reste encore flou.

Amande

Qu’est-ce que c’est ?

L’amande fait partie de la famille des fruits à coque, qui regroupe : la noisette, la noix, la noix de Pécan, la noix de Macadamia, la noix du Brésil, l’amande, la pistache et la noix de cajou. L’éviction ne concerne pas systématiquement l’ensemble de ces fruits à coque. Pas d’éviction inutile ! Votre allergologue vous précisera les aliments à éviter.

Arachide

Qu'est-ce que c'est ?

L’allergie à la cacahuète n’est pas systématiquement associée à une allergie aux fruits à coque (noisette, amande, pistache, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil et noix de Macadamia) ou aux légumineuses (pois, soja, lentille, haricot sec, fèves, lupin, fenugrec). Pas d’éviction inutile ! Votre allergologue vous précisera les aliments à éviter.

Céréales contenant du gluten

Le gluten est un ensemble de protéines contenues dans plusieurs céréales.

Pour éviter toute réaction allergique, il convient de mettre en place l’éviction des aliments et des préparations contenant : blé, orge, seigle, triticale, froment, petit épeautre, épeautre, kamut, gluten, protéines de blé, fibres de blé, son de blé, arôme de blé, extrait végétal aminé de blé.

Crustacés

Qu’est-ce que c’est ?

Les crustacés sont des animaux à carapace vivant dans l’eau salée ou douce.
L’allergie aux crustacés concerne les crabes (y compris les tourteaux, étrilles, araignées de mer, ...), crevettes, gambas, écrevisses, homards, langoustes et langoustines.
Elle n’est pas systématiquement associée à une allergie aux poissons, aux mollusques (moule, escargot, calamar,...), aux algues ou à l’iode.
Pas d’éviction inutile ! Grâce à des tests, votre allergologue vous précisera les aliments à éviter et ceux que votre organisme tolère. Dans le doute, une éviction de TOUS les crustacés peut être mise ne place, surtout dans le cadre de la restauration collective.

Fenugrec

Qu’est-ce que c’est ?

Le fenugrec est une plante aromatique dont les graines sont pilées pour donner une poudre jaune (épice) ou consommées rôties. Ses feuilles sont également comestibles.

Ses synonymes peuvent être affichés : trigonelle, sénégrain, trigonella foenum-graecum.

Le fenugrec fait partie de la famille des légumineuses (fabacée) comme les pois, lentilles, soja, lupin, arachide, fève, et haricots secs.

Laits animaux

Pour éviter toute réaction allergique, il convient de mettre en place l’éviction des laits de mammifères (vache, brebis, chèvre, bufflone, jument, ânesse…), des aliments ou des préparations contenant lait, fromages, yaourts, desserts lactés, suisses, crème, beurre…

Lupin

Mollusques

Les mollusques sont des animaux invertébrés au corps mou possédant éventuellement une coquille pour se protéger.
L’allergie aux mollusques peut parfois concerner une espèce de mollusque en particulier.

On distingue alors la classe :
• des bivalves (huîtres, moules, coques, palourdes, coquille Saint-Jacques, pétoncles, couteaux…)
• des gastéropodes (escargot, ormeau, bulot, bigorneau, bernique…)
• des céphalopodes (calmar, seiche, poulpe…)


Pas d’éviction inutile ! Grâce à des tests, votre allergologue vous précisera les aliments à éviter et ceux que votre organisme tolère. Dans le doute, une éviction de TOUS les mollusques peut être mise ne place, surtout dans le cadre de la restauration collective.
Cette allergie n’est pas systématiquement associée à une allergie aux poissons, aux crustacés (crabe, crevette, …), aux algues ou à l’iode. L’allergie à l’iode n’est pas à proprement parlé une allergie alimentaire. En revanche, il peut exister une allergie croisée entre crustacés et mollusques due à un allergène commun (tropomyosine).

Noisette

Qu'est-ce que c'est ?

La noisette fait partie de la famille des fruits à coque, qui regroupe : la noix, la noix de Pécan, la noix de Macadamia, la noix du
Brésil, l’amande, la pistache, la noix de cajou et la noisette. L’éviction ne concerne pas systématiquement l’ensemble de ces fruits
à coque. Pas d’éviction inutile ! Votre allergologue vous précisera les aliments à éviter.

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