Le gluten est un ensemble de protéines contenues dans plusieurs céréales.

Pour éviter toute réaction allergique, il convient de mettre en place l’éviction des aliments et des préparations contenant : blé, orge, seigle, triticale, froment, petit épeautre, épeautre, kamut, gluten, protéines de blé, fibres de blé, son de blé, arôme de blé, extrait végétal aminé de blé.