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Crustacés

Qu’est-ce que c’est ?

Les crustacés sont des animaux à carapace vivant dans l’eau salée ou douce.
L’allergie aux crustacés concerne les crabes (y compris les tourteaux, étrilles, araignées de mer, ...), crevettes, gambas,
écrevisses, homards, langoustes et langoustines.
Elle n’est pas systématiquement associée à une allergie aux poissons, aux mollusques (moule, escargot, calamar,...), aux algues
ou à l’iode. L’allergie à l’iode n’est pas à proprement parlé une allergie alimentaire. En revanche, il peut exister une allergie
croisée entre crustacés et mollusques due à un allergène commun (tropomyosine).
De plus, concernant les insectes, en raison de la similitude de certaines de leurs protéines avec celles des crustacés, il est
conseillé de les exclure de votre alimentation.
Pas d’éviction inutile ! Grâce à des tests, votre allergologue vous précisera les aliments à éviter et ceux que votre organisme
tolère. Dans le doute, une éviction de TOUS les crustacés peut être mise ne place, surtout dans le cadre de la restauration
collective.