Guide pour l'affichage des 14 ADO

Ce guide a été élaboré par le Réseau d’Allergologie de Franche-Comté (RAFT) en collaboration avec le Groupe de Travail Allergodiet et avec l'appui de l'Agence Régionale de Santé de Bourgogne Franche-Comté.
Il constitue une aide pour mettre en place l'affichage obligatoire des allergènes à déclaration obligatoire (ADO) présents dans les plats servis en restauration collective, conformément au règlement européen n°169/2011, dit également "règlement INCO".
Cet outil vous accompagne également dans la prise en charge des repas pour les enfants qui présentent des allergies alimentaires dans le cadre de la restauration scolaire, périscolaire et de la petite enfance.

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Livret petite enfance

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Livret adolescents

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Affiches signes d'anaphylaxie

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(enfants)

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INCO denrées non préemballées 2015

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Règlement INCO 2011

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Nouvelle fiche d'éviction

Rendez-vous dans l'espace éviction pour nos dernières fiches en ligne

Céréales contenant du gluten

Le gluten est un ensemble de protéines contenues dans plusieurs céréales.

Pour éviter toute réaction allergique, il convient de mettre en place l’éviction des aliments et des préparations contenant : blé, orge, seigle, triticale, froment, petit épeautre, épeautre, kamut, gluten, protéines de blé, fibres de blé, son de blé, arôme de blé, extrait végétal aminé de blé.

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Mollusques

Les mollusques sont des animaux invertébrés au corps mou possédant éventuellement une coquille pour se protéger.
L’allergie aux mollusques peut parfois concerner une espèce de mollusque en particulier.

On distingue alors la classe :
• des bivalves (huîtres, moules, coques, palourdes, coquille Saint-Jacques, pétoncles, couteaux, …),
• des gastéropodes (escargot, ormeau, bulot, bigorneau, bernique, …)
• des céphalopodes (calmar, seiche, poulpe, …).

Pas d’éviction inutile ! Grâce à des tests, votre allergologue vous précisera les aliments à éviter et ceux que votre organisme
tolère. Dans le doute, une éviction de TOUS les mollusques peut être mise ne place, surtout dans le cadre de la restauration
collective.
Cette allergie n’est pas systématiquement associée à une allergie aux poissons, aux crustacés (crabe, crevette, …), aux algues ou à l’iode. L’allergie à l’iode n’est pas à proprement parlé une allergie alimentaire. En revanche, il peut exister une allergie croisée entre crustacés et mollusques due à un allergène commun (tropomyosine).

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